RECEITAS: PEIXE DEFUMADO QUENTE

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Na cozinha do acampamento, há uma enorme vantagem: emancipação, total liberdade de movimentos e decisões. Você pode fumar, borrifar e borrifar o quanto quiser absolutamente não em detrimento do interior. Além disso, algumas técnicas culinárias são viáveis apenas ao ar livre. Por exemplo, fumar. Uma das mais deliciosas opções de culinária de peixe. Se o grayling tiver acabado de ser retirado do rio, e o fumeiro estiver aguardando sua "saída" no carro, não hesitaremos. Vamos acender uma fogueira na praia e fazer peixe defumado quente. Obra-prima culinária garantida! Existem muitas opções para fumeiros. Esta receita usa uma caixa de fumeiro com duas racks e uma bandeja para gordura.
Ingredientes para 1 marcador:
• 3-4 graylings de 300-400 g cada (lenoks pequenos também são ótimos);
• sal a gosto.
Estripamos os cinzas, removemos as brânquias. Você não precisa limpar a balança, ela contém o suco dentro do peixe. As carcaças por dentro e por fora são suavemente esfregadas com sal. Deixe por meia hora com sal.

Durante esse tempo, fazemos um incêndio. Coletamos galhos finos de salgueiro seco - eles nos darão a fumaça cobiçada. Você pode usar lascas de madeira ou serragem. No entanto, planejar um galho grosso é mais longo do que coletar o que o salgueiro está pronto para dar a si próprio. Por que salgueiro, você pergunta? Porque sua fumaça não é amarga, como coníferas. Os arbustos de salgueiro são fáceis de encontrar, ao longo das margens dos rios eles crescem em quase todos os lugares. Se desejado, galhos ou serragem de outras raças adequadas para fumar podem ser usados.
O fogo está queimando? Nós começamos. Despeje galhos quebrados no fundo do fumeiro.

Instalamos uma das grades, aquela com pernas baixas. Colocamos uma bandeja para coletar gordura nela. Agora é a vez da segunda treliça com pernas longas.

A propósito, sobre o palete. Obviamente, você pode ficar sem ele instalando a treliça principal (que é para peixes) imediatamente acima dos galhos. Mas, neste caso, gordura e suco escorrem para o carvão e queimam. E o peixe ficará com um gosto de amargura.
Colocamos nossos galinheiros e lenoks na grelha.

Montamos um estande para o fumeiro acima da fogueira. No nosso caso, era uma churrasqueira tão especial. Ele é inserido em uma fogueira turística.

Fechamos o fumeiro com uma tampa e colocamos fogo.

Em uma chama moderada e uniforme, mantenha toda a estrutura por 15 a 20 minutos. A fumaça sai de debaixo da tampa em algum momento: nossos galhos de salgueiro caíram, o fumo começou.

Mais próximo da conclusão, o processo deve ser controlado removendo o fumeiro do fogo e abrindo a tampa. O peixe pronto deve ter uma bela cor marrom defumada e parecer delicioso.