SALSICHAS UCRANIANAS EM UMA CONCHA DE COLáGENO

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Nem sempre é possível comprar uma rodada natural para salsichas. E então as membranas de colágeno, que consistem em proteínas e são comestíveis, vêm em socorro.
As linguiças ucranianas devem ser bem gordas e suculentas, de modo que 30% da gordura é adicionada à carne. E mais um pré-requisito - a carne não é moída em carne picada, mas cortada em cubos muito pequenos.

Ingredientes

membrana de colágeno com um diâmetro de 2,5 cm - cerca de 3 m,
porco com banha - 1300 g,
sal - 23 g (com base em 1 kg de carne, você precisa de 18 g de sal),
alho - 2-3 dentes,
pimenta a gosto.

Cozinhar a quantidade especificada de linguiça levará 2,5 horas.

Receita passo a passo

1. Mergulhe a casca em água e sal - o colágeno amolece imediatamente e será adequado para o enchimento.

2. A carne e a banha devem ser levemente congeladas - para que sejam mais fáceis de cortar em cubos muito pequenos (5 mm cada).

3. Pesar a quantidade exata de sal e metade do sal usual pode ser substituída por nitrito (a salsicha manterá a cor avermelhada da carne).

4. Adicione sal, alho, pimenta aos pedaços de carne.

5. Misture tudo e envie na geladeira por uma hora para amadurecer a composição da carne.

6. Prepare um moedor de carne - remova a faca com a grelha e instale um tubo para rechear salsichas.

7. Encha a casca não está bem apertada, amarre as pontas com um fio duro e passe pela lingüiça com uma agulha afiada, perfurando as bolhas de ar.

8. Coloque a linguiça em uma assadeira.

9. Asse em forno a 200 graus por 22 a 25 minutos.

As salsichas ucranianas eram gordurosas, mantinham uma tonalidade avermelhada bonita devido ao sal de nitrito e um pouco estreitas em volume. Você pode guardar essa lingüiça na geladeira por até 5 dias.